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烧干涂层。
普通的铸铁锅出厂的时候 ，上面都会有一层铸造工艺用的铅粉 ，有的还有防锈的涂层。来之后，在使用之前，一定要按照下面的步骤来做：
1、烧干涂层 ，把铁锅放在火上干烧 ，一边转动铁锅，一边干烧 ，让锅的内部任何地方都被烧到 ，不仅是锅底那点地方接触火源，锅边也要被烧到 。干烧的时候 ，那层涂层会变成难闻的烟气 ，好像有毒，这个时候最好把换气扇打到最大 。一直到不再有烟冒出来的时候 ，干烧才可以结束。
然后自然冷却 ，等到锅变凉了，用钢丝球或者一般的刷锅用的刷子和洗涤剂把锅内使劲磨干净 。直到锅内会变得光滑铮亮 ，接近银色 。
2 、让铁锅吃油 ，把洗干净的铁锅放在火上立刻烧干，倒入油，用中火 ，油的量要比平时烧菜的时候多一些 ，把锅转一转，尽量让锅的内部都挂上油。然后放进蔬菜 ，这个蔬菜炒过之后是要扔掉的 ，所以可以放进一些不太好的菜叶之类的边角料 。一边转动铁锅，一边炒菜 ，让锅内的每个地方都挂上油 。然直到菜都变黑了 ，关掉火，把菜叶倒掉。
3 、把水汽烤干 ，炒完菜之后 ，稍微等锅的温度降下来，到不烫手的程度 ，用温水把锅洗干净 ，这个时候不可以用洗涤剂 。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了，关火 。
注意事项
避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时 ，会把食物染成黑色 ，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下 。方法：倒入适量的油 ，开火至油热，关火 ，转动铁锅 ，使油粘满锅壁，待油冷却后 ，清水刷洗即可 。
锅底灰色物质
在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用 ，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质 ，以免烧菜时受热不足 ，浪费能源。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶 ，加水煮一下 ，腥味就会除掉 。
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