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防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸 、山梨酸钾 、山梨酸、二氧化硫 、丙酸钙 、丙酸钠、尼泊尔金乙酯 、尼泊尔金丙酯 、脱氢醋酸等 ，这些防腐剂对我们有危害吗？
1.苯甲酸钠
苯甲酸钠又称安息香酸钠 ，是一种白色颗粒或结晶状粉末，无气味 ，有甜涩味 ，是一种化学分析用试剂，可用于医药丁业和植物遗传研究 。
这种物质在常温下很难溶于水 ，在空气（特别是热空气）中微挥发 ，有吸湿性，大约常温下0.34克/100毫升；但溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油 。苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能相似。
苯甲酸钠亲油性 ，易穿透细胞膜进入细胞体内 ，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收：进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储 ，并抑制细胞的呼吸酶系的活性 ，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而达到食品防腐的目的 。
2.山梨酸钾
山梨酸钾又叫酸钾 ，是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末 ，无臭或稍有臭味 。这种物质在空气中不稳定，容易被氧化着色。有一定的吸湿性 ，易溶于水和乙醇 。
这种物质多被运用在化妆品中做防腐剂 ，属有机酸类防腐剂，添加量一般为0.5% ，可与山梨酸混合使用 。
在我们选购罐头食品的时候 ，往往会在配料中看到“山梨酸 ”或“山梨酸钾 ”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成分。其实它们是常用的食品添加剂，作用是防腐 。
山梨酸 、山梨酸钾和山梨酸钙的作用机理相同 ，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小 ，在我国可用于酱油 、醋、面酱类、果酱类 、酱菜类 、罐头类和一些酒类等食品 。
3.丙酸钙
这是一种白色结晶性粉末，熔点400C以上（分解） ，无臭或具轻微特臭。对于这种防腐剂的规定在各个国家有不一样的标准。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、馄饨皮） ，最大用量为0.25克/千克；面包 、食醋 、酱油、糕点 、豆制食品为2.5克/千克（以丙酸计） 。
4.对羟基苯基甲酸脂类
对羟基苯甲酸酯类主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲 、乙、丙 、异丙 、丁、异丁 、庚酯 。其酯随着酯基中碳原子个数的增多，其抗菌作用增强 ，但同时其水溶性降低 ，而毒性则相反。因此，经常将丁酯与甲酯混用 、乙酯和丙酯混用 ，可以提高溶解度 ，并有增效作用 。由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此 ，胃酸过多的病人和儿童 ，不宜食用含此类防腐剂的食品 。
知识链接
想杜绝和避免防腐剂是不现实的，而且防腐剂只要严格按照规定使用，对我们的身体没有太大的伤害。但要注意 ，应尽量食用防腐剂不同的食品 ，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象 。例如，硝酸盐和亚硝酸盐作为一类防腐剂 ，目前被广泛用于肉类和鱼类的加工中 ，如香肠、火腿、火腿肠 、肉类罐头 、鱼罐头、腌肉等 。加入这些防腐剂可使肉类颜色鲜艳，同时可抑制细菌生长。但这两种食品添加剂是不宜过量使用的 。它们在酶的作用下 ，可与食物中的蛋白质分解产物“胺 ”结合 ，形成有强烈致癌作用的亚硝胺 。在绿色食品中，硝酸盐 、亚硝酸盐 、苯甲酸钠是被禁用的。通常使用的绿色防腐剂是山梨酸钾 ，它抗菌力强 。毒性小 ，可参与人体的正常代谢 。
1.苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂。。2.该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂 、染料工业的媒染剂 、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体 。3.苯甲酸钠是重要的食品防腐剂 ，能防止由微生物的作用引起食品腐败变质 ，延长食品保存期 。在饮料、罐头 、果汁 、冷食、酱油 、醋等食品领域有着广泛应用。使用范围及使用量参见苯甲酸 。也可作为饮料的防腐剂 。4.用作水基胶黏剂的防腐剂。也可用作食品 、化妆品、洗涤剂、涂料 、牙膏等的防腐剂，也用作塑料增塑剂 、医用杀菌剂、媒染剂及用作制造香料的原料 。用作化妆品 、洗发水等化妆品防腐剂时，用量约为0.1% ，如与尼泊金酯类并用有协同效应 。不允许用于食用肉类及维生素B1中。5.苯甲酸钠用作电镀添加剂 ，例如酸性镀锌的添加剂 。6.可用于化妆品 、胶黏剂、涂料 、香料等防腐 。
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